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“舌尖禁令”迫使高档饭店转型

上海御席公馆:马梦蝶今年6月才满18岁,踏上赴美之路让她自己都感到意外。“我去年才进入大学,从没想过这么早就能出国。”马梦蝶说,直到去年11月底,她在学校网站上看到美国SWT(summer 8月29日,哈尔滨日报刊发了《冰城 酒店 联盟呼之欲出》的报道,引起了哈市 餐饮 界及有关部门的极大关注。成立 酒店 联盟,不挖同盟酒店的厨师、服务员和管理人员,不打价格战 。

    “从春节前开始,‘禁令’的威力就显现出来了。比及往年,我们的营业额减少了近一半,大点的饭店都快撑不住了……”近日,记者在市区一些中高档饭店采访时了解到,自去年12月中央出台“八项规定”、“六项禁令”后,节约之风开始盛行,我市的高档餐饮业集体遭遇“寒流”,订台数量同比去年少了近一半。剪断公款吃喝这一“脐带”,反对“舌尖上的浪费”,高档酒店不得不寻求改变。

    3月18日中午12时许,记者在市区的一些知名中高档饭店走访时,发现这些大饭店门前以前一车难停的场景已不复存在,停车场都出现了大量空车位。一家高档饭店的当班负责人告诉记者,“为了适应‘禁令’,我们现在不仅调整了菜的价格,把大单改成小单,还减少了菜肴的道数,但生意还是不太好。”走访中记者还发现,相对于菜品价格及数量等小幅度调整外,有些大点的饭店转型得则更为彻底,直接打出“装修”、“停业”甚至“关门”等通知,“禁令”确实对饭店生意产生了很大的影响。

    “现在不是提倡节俭吗,好多有钱人也来俺这儿的小摊儿吃饭,生意比以前红火多了。”

    “舌尖禁令”的开展,也推动了“光盘行动”的推广。市区一家小吃摊摊主张老板高兴地告诉记者,大饭店的生意淡了,但像他们这些低档饭店、平价餐馆甚至小吃摊的生意却比以前好了,在某种程度上讲,他们算是沾了这次“舌尖禁令”的光。

    走访中,记者明显感觉到,自“八项规定”、“六项禁令”出台后,我市广大消费者节约意识也明显得到加强,他们大多舍弃高档酒店,而倾向于选择在一些中、低档饭店就餐。业内专家认为,高档菜品是餐饮企业利润的主要支撑,而公务消费又曾是高档菜品的主要消费群体,因此,政府推行的节简之风确实对餐饮企业的利润有冲击作用,但这并不能颠覆餐饮企业的利润格局。如果说高端餐饮企业之前为了适应公款消费和商务宴请设置菜品和价格,现在应该重新定位,通过转型或者说“放低身价”,迅速把销售重点转移到市场潜力巨大的个人消费市场,进一步开拓亲朋聚会、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费,也许就会抓住新的市场机遇,找寻到新的利润增长点。

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